河北快三走势 蛋肠的添工技术

原标题:蛋肠的添工技术

01

蛋肠

蛋肠是一栽以鸡蛋为主要质料,正当增补其他配料,仿照灌肠工艺,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序添工而成的一栽蛋成品,具有营养雄厚、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。

添工工艺流程:

配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却→成品包装→贮藏

(1)配料:鲜鸡蛋50千克,湿蛋白粉10千克,葱汁500克,食盐1.8克,胡椒粉60克,温水(40℃旁边)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的通盘用料预混后备用。

(2)打蛋:将洗净的鸡蛋逐枚掀开,倒入打蛋机的打蛋缸中,以60-80转/分的转速打蛋15~20分钟。异国打蛋机时可用打蛋帚,手工打蛋30~35分钟。将上述预混料掺人,不息打2~3分钟,待用。

(3)灌制:用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。异国灌肠机时,也可用搅肉机取下筛板和搅刀,安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧,注料后,上端也以细麻绳扎紧,并预留一绳扣河北快三走势,以便悬挂河北快三走势,每根肠长度为30厘米。

(4)漂洗:灌制的湿肠河北快三走势,放在温水中漂洗,以除往附着的污物,并逐根悬挂在特制的众用木杆上,以便蒸煮。

(5)蒸煮:将蒸槽内盛上半槽净水,添炎至 85~90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽,不息添炎,并使水温恒定在78~85℃状态下,焖煮25~30分钟,使蛋肠的中间温度达到72℃以上,即可出锅。

(6)冷却:将煮制成的蛋肠,连杆从蒸煮槽中掏出,并排放在预先经清洗消毒的杆架上,推至熟食品冷却间,使蛋肠的中间温度冷却至17℃以下,蛋肠形式呈干燥状态,即为成品。

(7)包装:用于本地区出售的产品不包装,以悬挂式保藏;用于外埠出售的产品则需包装。

(8)贮藏 悬挂式保藏的蛋肠,在温度矮于8℃、相对湿度为75%~78%状况下可保存5~6天;包装外运的产品,置于-13℃的冷库内,可贮存6个月。

松花蛋肠

02

松花蛋肠是北方比较常见的一栽灌肠成品,它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一首,再增补一些辅料和调味料在内里,用透明的尼龙肠衣灌制,煮制成熟后在市场上出售。原由产品外包装稀奇,口味新鲜,这栽产品在市场上有肯定的消耗群体。

材料:松花蛋、鸡蛋、食盐、糖、卡拉胶、同化磷酸盐、香精、大茴、花椒、肉桂、幼茴、草果、豆蔻、味精、绿豆淀粉等。

设备:搅拌机、真空灌肠机、夹层锅。

添工工艺:

熬制香料水

鸡蛋选择→清理→松花蛋选择→同化搅拌→充填→灭菌→成品

1.鸡蛋选择。选用经卫生检验相符格的稀奇的鸡蛋,陈蛋、破碎蛋均不宜选用。

2.清理。鸡蛋用净水冲洗清洁后,敲碎往壳,将蛋液放入清洁的容器中,仔细不要将蛋壳混入蛋液中,蛋液要在矮温下安放,不能安放过久,最益行使前敲蛋液。

3.松花蛋选择。松花蛋请求选用成熟度益的蛋,不走熟的、含铅皮蛋不要选用,松花蛋要用90℃的开水煮15-20分钟后,往壳,将蛋切块,备用。

4.熬制香料水。在夹层锅内放入净水煮沸,然后将各栽香辛料用纱布包益,放入夹层锅内煮制,正当也能够添入一些鸡骨煮制,煮制时保持锅内的水微沸即可,清淡煮制一个半到两个幼时,煮益后将料水放入冷库中冷藏备用。

5.同化搅拌。将鲜蛋液、切块的皮蛋,香料水、盐、糖、味精、卡拉胶、磷酸盐、淀粉、香精等添入搅拌机中,搅拌4—5分钟,搅拌均匀即可。仔细搅拌后的温度不宜过高。

6.充填。搅拌益的同化蛋液倒入灌肠机中灌制,采用直径70mm旁边的透明尼龙肠衣,抽真空灌制,每根肠的重量自定,中间扭节,两端打卡,灌制益后用净水冲洗清洁肠体外及两端。

7.灭菌。充填益的半成品要及时做灭菌处理,不能安放过久。先将夹层锅内的净水烧开,放入半成品,保持锅内的温度85-90℃,90分钟,出锅。

8.成品。出锅后的肠子自然冷却或用冷水冷却,冷却后即可装箱冷藏出售。

质量标准:松花蛋香肠外外干燥,平滑完善,无皱纹,肠体粗细均匀,产品呈墨绿色。肠衣与内容物接相符周详,富有弹性。切开断面,松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间,切面坚实而有韧性,口味新鲜,具有松花蛋的专有风味。

End

来源:食品论坛网友转载分享

片面文章转自网络,侵权或稿费请有关

食品论坛

食品友人网

食学宝

食品饮料

食品坦然

风向标

Global

Foodmate

FoodMate

Global

食品饮料

联盟

中国

食育网

北京

浏览原文,查望更众生产技术话题

新京报快讯(记者 张晓兰)5月8日,新京报记者从全国团体标准信息平台上获悉,近日,中国标准化协会正式发布长租公寓行业《长租公寓室内环境评价通则》团体标准(简称《评价通则》)。该通则严格限定长租公寓室内环境评价的对象、指标、流程、等级,并明确要求参与室内环境评价的长租公寓企业需满足相关国家或行业标准规定。

在被疫情困住而无法进行正常拍摄的当下,世界各国的娱乐圈,纷纷推出属于自己的“居家隔离”影视作品。而当这一特殊情况,把技术等外在要素的介入,降低到最低水准的时候,这些作品中所偏好的叙事方式,也就折射出了不同国家娱乐圈的“底色”。日本NHK电视台所推出的《正是现在这时候,才要制作新剧》(今だから、新作ドラマ作ってみました,以下简称“正是现在”),无疑是来自日本的杰出代表。

原标题:神装秀 | 让对手发抖让队友无忧,手握核武的69战甲你不得不服!

中国足协主席陈戌源7日在接受媒体采访时透露,世界杯预选赛亚洲区40强赛预计会在今年9月至11月进行,迟迟未能开打的中超联赛将会面临调整,以下为采访实录:

中国网5月18日讯 日前,海南省交通运输厅和省财政厅联合发布《海南省航空货运发展财政补贴办法(试行)》(简称《办法》),对符合条件的航空货运企业给予财政补贴。资金专项用于鼓励海口美兰国际机场、三亚凤凰国际机场和琼海博鳌机场的全货机航线货运发展。

原标题:你是什么时候有快要当妈妈的感觉呢?


posted @ posted @ 20-05-26 02:49  admin  阅读量:

Powered by 河北快三 @2018 RSS地图 html地图

追求更好 技术支持